晚餐→干煸排骨和红烧血旺

上一篇 / 下一篇 2007-03-26 22:59:28 / 个人分类：个人菜谱

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批评派发布于2007-07-17 00:05:22: 回老家做了一次排骨,把我侄儿和外外等一帮孩子忙惨了!基本就没大人吃的机会另又有蒹葭妹妹在询问,都叫上我姐姐了 ,所以贴出来大家参考.

材料：排骨(去大头和仔排,留中间的净硬排,有点奢侈)，干辣椒，干花椒，姜，蒜，豆瓣(郫县豆瓣为首选,我用的是自家做的)，辣椒面，生抽（喜欢黑亮颜色的可以用老抽），料酒。
做法：
1、将排骨飞水，去浮沫和血水,用料洒、姜、蒜、生抽腌20分钟左右；
2、锅内油烧热后放入干辣椒、干花椒，炒出香味后沥出备用，再放入豆瓣、辣椒面，炒出色后，放入姜，蒜；
3、放入排骨爆炒，煸干，煸的过程中可以加少许生抽。
4、排骨稍干时，加入炒香的干辣椒、干花椒一起煸炒。
5、排骨完全煸干，香气四溢时，关火加入味精即可（前面有豆瓣和酱油，一般不会需要盐）。