批评派做的土豆烧牛肉

上一篇 / 下一篇 2007-03-19 21:01:48 / 个人分类：个人菜谱

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今天有幸提前下班，做了红烧牛肉，没想到我家三人吃了本是两餐的牛肉。儿子睡觉前都在要求吃牛肉！

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批评派发布于2007-03-19 21:57:59: 制作步骤
因为没人手照相，就只是照了成品。不能像上次做的大盘鸡用别人的图片
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材料：三级牛肉（我选用肋骨肉），土豆，姜，葱，料酒，老抽，醋，八角，花椒，干线椒，茴香，香叶，桂皮，豆瓣，冰糖。
步骤：
1.将牛肉洗净切丁备用，葱白连须斩下备用，葱叶切花备用，土豆切滚刀泡水中备用。
2.姜片和料酒加冷水中煮开，牛肉下锅煮去血水，然后洗净。
3.油下锅烧七成热转小火，投入冰糖，直到鼓出小泡浮起。
4.转大火，下牛肉，同时加入姜片、花椒同炒。
5.牛肉转硬时下豆瓣炒香。（时间不能太长）
6.加水没过牛肉，加入料酒、葱白连须、老抽（喜欢黄亮色的加生抽）、八角、干线椒、茴香、香叶、桂皮。加入适量醋（少量）
7.大火煮至水收紧，千万不要煮干，再添入冷水没至牛肉，大火烧开，转小火。
8.煮10分钟后，加土豆于面上，用文火煮至土豆松软。
9.大火收紧汤汁（千万不要煮干了），此时根据实际情况可以放入适量盐（之前一定不能放盐），味精（本人没放味精，个人认为味精有破坏其牛肉的口感）。
10.装盘，撒上葱花。开吃啦！

批评派发布于2007-03-21 17:08:26: 喜欢辣就多放几个海椒，不喜欢辣就少放或者不放。第７步加第二次水是为了牛肉，土豆这个时候加是因为他们的成熟时间不同，取得一致。
红烧牛肉是不加嫩肉粉的，烧ＰＡ很容易，记住不要提前加盐，醋是要少量放的。我做牛肉都是在一小时内就行了。

另外做菜最好是不要加嫩肉粉、鸡精，我做菜大多时候就不放这些，有些菜放点味精就行，个人认为：否则就破坏了其独特的香味。特别是做鸡千万不要加味精和鸡精，如果硬是要加的话，搁点味精就行了。

欢迎交流

山城娟子发布于2007-08-10 09:16:44: 美味啊!!!
看上去特别可口哦!!
我只有在外面的餐厅才能吃到如此美味的牛肉烧土豆了哟!!!
可怜!!!