久违的味道

前几天，拖朋友的福

吃上了酱茄子和鸡蛋酱

这里的酱可不是一般的酱，是地道的东北大酱呢

不能只流哈喇啊，说说东北大酱吧

在北方，一说起大酱，那是人人都爱吃的东西，而且是百家酱百家味各不相同。有人说这是和下酱人的性格有关，这人的脾气要柔和，下出来的大酱才是香的。也有人说是和下酱人的手艺有关，还有的人说是和下酱的工序有关。总之，在过去，东北人几乎是家家都做大酱，还真的是味道各有不同，随着科技不断发展，东北大酱以从传统的手工制作逐步转向成熟的工业化加工，现在超市都有卖的了，家里也都不再做了。

东北大酱以脱脂大豆为主要原料精酿而成，色泽红褐，味道鲜美，酱香气浓，咸淡适口，营养丰富，是家庭常用调味之佳品。

　　老家那地有一句民谣：大葱蘸大酱，越吃人越胖。不管是在城里，还是在乡下，每个家庭的餐桌上，大酱是少不了的。而且大酱吃法也有很多。生酱从酱缸里盛上来就能吃，一般说的大葱蘸大酱就是这样的吃法，葱蘸酱、白菜蘸酱、小水萝卜蘸酱等等；大酱还可以做熟了吃，鸡蛋酱，肉末酱，鲜青椒辣酱，葱酱，小鱼儿酱，茄子酱，还有酱茄子，土豆丁酱，豆角丁酱，萝卜丁酱，芥末炸酱等等；还都有酱鸡，酱牛肉，酱大骨头等等；什么酱河鱼、酱驴肉啊，不一而足。

   还有东北最著名的四大炖：鲇鱼炖茄子、猪肉炖粉条子，小鸡炖蘑菇，五花肉酸菜炖冻大豆腐，也都是用大酱来爆锅儿的，或者中间加咸盐的时候来加入大酱，这样做出来的才最正宗，味道才最美。
   
   　　再说那吃春饼、吃面条、吃煎饼、吃干豆腐，蘸、卷、拌，也一定得有大酱佐之，才为最佳最妙。

东北人嗜酱如命。一日三餐即使七碟八碗俱齐，煎炒烹炸少得，甚至东北的大炖菜少得，却少不了一碟咸香适口的大酱。所以，由东北到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。

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